第084章 典型的时代饭店【上架第3弹】
老支书和大队长是长辈。
又是自己的领导，跑腿的事情，自然得叶小川来干。
在利民饭店的开票处。
叶小川交钱点了一盘凉拌猪耳朵。
一盘凉拌油豆腐，一盘“黄河菜”。
然后又要了一瓶“老榆林”酒，随后回到桌子上。
两荤一素，外带一瓶酒。
总共花了叶小川5块7毛3。
“干甚要喝酒哩？”
老赵问，“咱欢欢吃上点，看看人家是咋解做生意的，然后还得去忙事情哩，喝酒作甚么？”
叶小川笑，“咱们平时吃顿饭，前后不会超过10分钟，能看出来个啥？”
听这么一说，老支书和大队长倒也没吭声。
只能坐在饭桌上，安安心心等着服务员上菜。
其实他们两个并不是不馋酒。
在天寒地冻的陕北，用他们自個的话来说白天没啥球事，晚上球没啥事。
要有条件的话，谁不想叫上三五个好友，热热闹闹的整上几口？
吹牛吹的痛痛快快的，酒喝得晕晕乎乎的
睡觉，也能睡的更香。
这不是没那个条件么！
现在被叶小川这么一说，喝酒解馋，居然好像还成了考察工作？
既然如此，那他们两人也就不再好说什么了
透过厨房与大厅之间的、那个传菜窗口。
后厨人员的一举一动，都一一落在叶小川的眼里...要问看见那些之后，是一种什么样感受呢？①
恶心！
再问就是...太恶心了！！
由于这家饭店当初投资不足，属于仓促上马，什么东西都凑合着来。
再加上时间长了，管理又没跟上。
后厨里的工作人员，也没有一刚开始那么勤快了。
方方面面综合下来。
就形成了眼下这种惨不忍睹、不堪入目的结果。
只见利民饭店的后厨的墙壁、灶台，陈列架、案板、墩子...那才叫一个脏啊！！
黑梭梭的墙。
上面飘飘洒洒的扬尘与蛛网结合，宛如那些极度邋遢婆娘，满头10年没洗过的头发。
脏兮兮，油腻腻。
炒菜锅底部，估计糊着的油垢最少有一半指厚。
用来剁羊肉、剁猪骨头的长木墩子，上面血迹斑斑，陈年碎骨肉沫，已经糊满了木桩里里外外。
看着就跟断头台似的
好在现在是冬天，没绿头苍蝇，要是到了夏天的话...那场面，简直让人不敢想象！！
硬件设施，非常恶劣。
而很明显：这家利民饭店的软件管理方面，也是一塌糊涂。
凉拌耳朵，这些都是预先准备好的，只需往里面加调料就行。
叶小川分明看见：
帮厨那个年轻后生，从托盘里，抓起一把猪耳朵放进秤盘。
然后提起来称了一下重量。
估计这后生应该是个关系好，操作起来明显很不熟练。
不过二两猪耳朵罢了。
那只见他用一双油乎乎、黑漆漆的手，往秤盘里面丢5块，太旺了。
于是又捡出来3块。
感觉秤杆还有点旺，他伸手拿出一块稍大一些的，然后从托盘里丢进去一块小一点的
这下子，秤杆平平的，刚好！
称好了猪耳朵，那后生随手扯过来一个搪瓷盆，把猪耳朵倒进去。
想了想，这家伙又从事先切好的猪耳朵托盘里，拿出来3块扔进搪瓷盆。
接着就用一把，也不知道洗没洗过的毛刷子。
开始搅动已经放好调料的猪耳朵。
拌好。
扯过一个掉瓷严重的搪瓷盘子，随手在他自个的围裙上，随意擦了擦。
然后把搪瓷盆倾斜。用毛刷子把拌好的猪耳朵，统统赶进盘子。
接着...那后生顺手从里面挑出3块，一把就塞进嘴里
“1号桌，2两凉拌猪耳朵！”
那后生叫的含混不清，唾沫和凉拌酱汁，便顺着他的嘴角缓缓流下。
宛如一条，蜿蜒前行的褐色蚯蚓
直把叶小川，给恶心的不要不要的！
此情此景，老支书和大队长也看见了。
只见老支书微微张口，“那后生这么干，可是不行咧！恐怕得向他们的负责人说说，免得...”
“免得他们不知道哪些方面，需要改进？”
叶小川笑了，“叔，您有没有考虑过，或许那后生，和饭店负责人是亲戚？
甚至是有可能，他还是白家沟生产队，支书家的晚辈呢？”
“额——”
老支书被噎住了。
很显然。
他只是出于一片好心，想提醒对方一下：坐在前面这几张桌子上的客人，能看见后厨的一举一动。
刚才那个负责调凉菜的后生。
很明显没职业操守不说，而且，那家伙还很不讲究卫生。
他刚才这种行为。
要是搁在解放前...别说掌柜的不会饶他！就连后厨的大厨，肯定也是一炒勺就抡过去了！！
那时候的大厨，非常讲究行规，讲究一个“学艺先树德”。
任何行业，都是规矩大于天。
所以搁在解放前的大厨，要是他们遇到这种情况，直接一脚就把那后生踹翻在地！！
管他是谁家亲戚，打了再说。
小小一个伙计，居然敢不遵守饮食业的最基本的行规？！
只可惜，那是过去。
不得不承认，眼下，偏偏却是最没规矩的时段
老支书只是性子淳朴。
脑子肯定是够用的。
现在经叶小川这么一提醒，他忽地就反应过来了：对啊！
要是自己多嘴提醒，这还不得让饭店负责人、甚至是白家沟生产队的那个支书，把自己给记恨上了？
能够在后厨帮厨的，肯定是关系户。
这种轻松、又还能时不时捞点肉打牙祭的活，轮不到外人。
“嘭——”
正说着。
一位中年妇女充当的服务员，单手拿着那盘凉拌猪耳朵，过来了。
这婆姨粗手粗脚的，干起活来根本就不细致。
“嘭”的一声，把菜往桌子上一墩，“你们的菜来了啊。”
说完，看也不看在场的人一眼。
只管转身就走！
倒是搞的桌子上汤汤水水，很不爽利
接下来。
叶小川和老支书、老赵三人，就坐在那里慢慢吃，细细观察他们店里的服务流程。
那是越看越有心得，越看越有自信！
正吃着。
忽地听见门外的空地上，传来“嘎吱”一声响。
随后有班车售票员，那特有的粗嗓门炸裂：“下车了，下车了啊，该休息的休息，该吃饭的吃饭，中途我们再不停车了啊！”
有人瓮声瓮气的问，“售票员同志，我不饿，也不用上厕所，能不能就呆在车上？”
“哈说甚咧！车上的行李丢了，算谁的？别胡咧咧了，欢欢的，下车！”
不一会儿。
门帘撩起，一股寒风随之钻进来。
率先进门的人，是客车驾驶员。
只见他一进门，看也不看周围，而是直接走到旁边的一间小屋子里去了。
随后。
一道靓丽的身姿，如同春风里摇曳的白兰花，很是轻盈的飘了进来。
正在观察后厨的叶小川，此时似乎心有所感一样的。
扭头
怔住，全部的神智顿时飘出躯壳，就再也不属于自己了……
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又是自己的领导，跑腿的事情，自然得叶小川来干。
在利民饭店的开票处。
叶小川交钱点了一盘凉拌猪耳朵。
一盘凉拌油豆腐，一盘“黄河菜”。
然后又要了一瓶“老榆林”酒，随后回到桌子上。
两荤一素，外带一瓶酒。
总共花了叶小川5块7毛3。
“干甚要喝酒哩？”
老赵问，“咱欢欢吃上点，看看人家是咋解做生意的，然后还得去忙事情哩，喝酒作甚么？”
叶小川笑，“咱们平时吃顿饭，前后不会超过10分钟，能看出来个啥？”
听这么一说，老支书和大队长倒也没吭声。
只能坐在饭桌上，安安心心等着服务员上菜。
其实他们两个并不是不馋酒。
在天寒地冻的陕北，用他们自個的话来说白天没啥球事，晚上球没啥事。
要有条件的话，谁不想叫上三五个好友，热热闹闹的整上几口？
吹牛吹的痛痛快快的，酒喝得晕晕乎乎的
睡觉，也能睡的更香。
这不是没那个条件么！
现在被叶小川这么一说，喝酒解馋，居然好像还成了考察工作？
既然如此，那他们两人也就不再好说什么了
透过厨房与大厅之间的、那个传菜窗口。
后厨人员的一举一动，都一一落在叶小川的眼里...要问看见那些之后，是一种什么样感受呢？①
恶心！
再问就是...太恶心了！！
由于这家饭店当初投资不足，属于仓促上马，什么东西都凑合着来。
再加上时间长了，管理又没跟上。
后厨里的工作人员，也没有一刚开始那么勤快了。
方方面面综合下来。
就形成了眼下这种惨不忍睹、不堪入目的结果。
只见利民饭店的后厨的墙壁、灶台，陈列架、案板、墩子...那才叫一个脏啊！！
黑梭梭的墙。
上面飘飘洒洒的扬尘与蛛网结合，宛如那些极度邋遢婆娘，满头10年没洗过的头发。
脏兮兮，油腻腻。
炒菜锅底部，估计糊着的油垢最少有一半指厚。
用来剁羊肉、剁猪骨头的长木墩子，上面血迹斑斑，陈年碎骨肉沫，已经糊满了木桩里里外外。
看着就跟断头台似的
好在现在是冬天，没绿头苍蝇，要是到了夏天的话...那场面，简直让人不敢想象！！
硬件设施，非常恶劣。
而很明显：这家利民饭店的软件管理方面，也是一塌糊涂。
凉拌耳朵，这些都是预先准备好的，只需往里面加调料就行。
叶小川分明看见：
帮厨那个年轻后生，从托盘里，抓起一把猪耳朵放进秤盘。
然后提起来称了一下重量。
估计这后生应该是个关系好，操作起来明显很不熟练。
不过二两猪耳朵罢了。
那只见他用一双油乎乎、黑漆漆的手，往秤盘里面丢5块，太旺了。
于是又捡出来3块。
感觉秤杆还有点旺，他伸手拿出一块稍大一些的，然后从托盘里丢进去一块小一点的
这下子，秤杆平平的，刚好！
称好了猪耳朵，那后生随手扯过来一个搪瓷盆，把猪耳朵倒进去。
想了想，这家伙又从事先切好的猪耳朵托盘里，拿出来3块扔进搪瓷盆。
接着就用一把，也不知道洗没洗过的毛刷子。
开始搅动已经放好调料的猪耳朵。
拌好。
扯过一个掉瓷严重的搪瓷盘子，随手在他自个的围裙上，随意擦了擦。
然后把搪瓷盆倾斜。用毛刷子把拌好的猪耳朵，统统赶进盘子。
接着...那后生顺手从里面挑出3块，一把就塞进嘴里
“1号桌，2两凉拌猪耳朵！”
那后生叫的含混不清，唾沫和凉拌酱汁，便顺着他的嘴角缓缓流下。
宛如一条，蜿蜒前行的褐色蚯蚓
直把叶小川，给恶心的不要不要的！
此情此景，老支书和大队长也看见了。
只见老支书微微张口，“那后生这么干，可是不行咧！恐怕得向他们的负责人说说，免得...”
“免得他们不知道哪些方面，需要改进？”
叶小川笑了，“叔，您有没有考虑过，或许那后生，和饭店负责人是亲戚？
甚至是有可能，他还是白家沟生产队，支书家的晚辈呢？”
“额——”
老支书被噎住了。
很显然。
他只是出于一片好心，想提醒对方一下：坐在前面这几张桌子上的客人，能看见后厨的一举一动。
刚才那个负责调凉菜的后生。
很明显没职业操守不说，而且，那家伙还很不讲究卫生。
他刚才这种行为。
要是搁在解放前...别说掌柜的不会饶他！就连后厨的大厨，肯定也是一炒勺就抡过去了！！
那时候的大厨，非常讲究行规，讲究一个“学艺先树德”。
任何行业，都是规矩大于天。
所以搁在解放前的大厨，要是他们遇到这种情况，直接一脚就把那后生踹翻在地！！
管他是谁家亲戚，打了再说。
小小一个伙计，居然敢不遵守饮食业的最基本的行规？！
只可惜，那是过去。
不得不承认，眼下，偏偏却是最没规矩的时段
老支书只是性子淳朴。
脑子肯定是够用的。
现在经叶小川这么一提醒，他忽地就反应过来了：对啊！
要是自己多嘴提醒，这还不得让饭店负责人、甚至是白家沟生产队的那个支书，把自己给记恨上了？
能够在后厨帮厨的，肯定是关系户。
这种轻松、又还能时不时捞点肉打牙祭的活，轮不到外人。
“嘭——”
正说着。
一位中年妇女充当的服务员，单手拿着那盘凉拌猪耳朵，过来了。
这婆姨粗手粗脚的，干起活来根本就不细致。
“嘭”的一声，把菜往桌子上一墩，“你们的菜来了啊。”
说完，看也不看在场的人一眼。
只管转身就走！
倒是搞的桌子上汤汤水水，很不爽利
接下来。
叶小川和老支书、老赵三人，就坐在那里慢慢吃，细细观察他们店里的服务流程。
那是越看越有心得，越看越有自信！
正吃着。
忽地听见门外的空地上，传来“嘎吱”一声响。
随后有班车售票员，那特有的粗嗓门炸裂：“下车了，下车了啊，该休息的休息，该吃饭的吃饭，中途我们再不停车了啊！”
有人瓮声瓮气的问，“售票员同志，我不饿，也不用上厕所，能不能就呆在车上？”
“哈说甚咧！车上的行李丢了，算谁的？别胡咧咧了，欢欢的，下车！”
不一会儿。
门帘撩起，一股寒风随之钻进来。
率先进门的人，是客车驾驶员。
只见他一进门，看也不看周围，而是直接走到旁边的一间小屋子里去了。
随后。
一道靓丽的身姿，如同春风里摇曳的白兰花，很是轻盈的飘了进来。
正在观察后厨的叶小川，此时似乎心有所感一样的。
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