第224章 试吃
孟菁菁赶到厨房,才知道是御厨叫她来试吃。
太子宴会的菜式,都必须全部彩排一遍,什么菜先上后上,和什么搭着吃,都是有讲究的。
而在端上之前,大家都要试吃检查一遍。万一哪个盐重了哪个淡了,让贵人吃的不开心,让太子丢了面子,他们厨房肯定好成为撒气桶。
一道道菜一字排开,把桌子挤得满满当当。琳琅满目,让人目不暇接。
空气中香气浓郁,烟气袅袅,勾着大家肚子里的馋虫。
孟菁菁心里偷笑,当厨师竟然有这种福利,即使是太子,也要在他们后面吃饭。
御厨总管看了她一眼,笑道:“刚刚我看你做的虾尾,我就迫不及待地想吃了。”
这副态度,摆明了第一个想试吃她的菜。
作为这个厨房里唯一的外人,御厨间对她有敌意的不少。
太子府里厨艺精湛的不在少数,有些当副手当了十几年,也未必混得到御厨。现在让一个小丫头片子,一跃在他们头上,怎么能让他们甘心。
所以她时不时遇到对她横眉冷对的,也不以为意。
他们的一辈子,和太子府的荣辱系于一身,任由时间在方寸之间的厨房蹉跎,又怎么知道外面世界的广大呢?
不过这个御厨总管对她多有照顾,这次提出第一试吃她的菜,也是有心想要弹压那些不服气地人。
孟菁菁自信满满:“请?”
第一道,是黄金凤尾大虾球。
鲜嫩的虾尾,裹上土豆泥,鸡蛋液,面粉糠,放在热锅油中炸至金黄捞出。故意露出来的小龙虾尾巴看起来极为可爱,跟红了耳朵的兔子似的。
御厨总管一马当先,夹起一块黄金凤尾虾球,吃进嘴里连连点赞:“外酥里嫩,不错不错。”
其他人也紧接着夹了一块,御厨都翘起大拇指。
以前不忿的人,虽然还是没有完全服气,但是也收起了轻视之色。
孟菁菁所做的菜,多为虾尾。她所用的原材料不多,以承虾尾为主,通过各种调料,将虾尾做出了花,各有不同味道。
越吃那些不忿的人都低下头去,不敢再看孟菁菁。
以前他们以为她只不过是运气好,沾着小龙虾的光,就爬到他们头上去。
现在看来,孟菁菁实力非虚。光凭借小龙虾这些创新菜式,可能他们一辈子也未必能琢磨出几个新菜式。
御厨总管看在眼里,笑意更深了,他指着一个盘子道:“这是你的拿手好菜小龙虾吗?”
孟菁菁笑道:“确实,这是我店铺最初始的菜。只是唯一不同的是,就是让人把壳剥了,又让人原装套回去。这样各位大人吃菜的时候,就不用下手去剥壳了。”
御厨总管惊讶道:“这也太费力气了。”
孟菁菁笑而不语,把虾壳剥出来耗费时间,想要再原装套回去,更花费精力。
毕竟要求套回去的话,就要求剥虾壳的时候,必须要小心翼翼,把整只虾壳完整地剥下来。这其中要求的技术以及耐心,不是一般人能够做的。
她也是和员工们挑灯夜战,才练就了徒手完整剥虾壳的技术。
而这,仅仅是为了好看。
御厨总管夹了一只小龙虾,蘸了酱料,连连点头:“虾尾各有特色,你这道小龙虾倒是把原本的滋味展现出来。”
他当了几十年御厨,在调料不丰富的时候,就极为推崇原汁原味,要求把食材的特点发挥到淋漓尽致。
所以孟菁菁这道菜式,正好符合他的一贯信念。
御厨总管深深看了她一眼,赞叹道:“我看你不拘泥于过往,总是奇思妙想不断,很多人不及你。民间少有人能把吃食做的这么讲究的,你是我这么多年看到的独一份。”
夜宵摊的员工都骄傲地扬起脸。
他们的老板娘可是被御厨总管夸赞过的啊,能给皇亲国戚当御厨的人能是普通人吗?在美食界都是站在顶端的翘楚了。他们老板娘也是那极少的一拨人了。
试吃过孟菁菁的菜,大家开始试吃其他御厨做的菜。
各个御厨也拿出拿手绝活,孟菁菁一个个尝过去,两眼异闪连连,赞叹不已。
有重调料的,有重原味的,不一而足。
虽然说古代调料不足,但那也只是民间,宫廷里面外国进口香料不少,各种调料并不少见,何况女主的调料铺子,也普及了很多调料。
御厨总管注重原味,那也只是和他的过往经历有关。
而在这个厨房,懂得运用调料的御厨也不少。甚至有的还研究起孟菁菁的调料,把它应用到自己的菜式中。
孟菁菁吃过那道菜的时候,悄悄提醒自己不可过度自满。
她的菜式靠新奇取胜,然而这里浸淫厨艺几十年的并不少见。有些家族甚至世代厨师,在食不厌精脍不厌细这方面,不是她能比的。
就算比起现代顶级宴席出品,这些菜式也不遑多让。
“师傅,你这道菜怎么做的那么鲜,一点腥味也没有?”孟菁菁好奇地请教道。
那个御厨看她诚恳,就将秘诀告诉她。
孟菁菁惊喜,这个时代给别人的秘诀可是跟断自己财路一样的事情。
然而这个御厨却丝毫不藏私,她问什么都替她解答,一解她多年的困惑。
越来越多的御厨加入讨论,大家互相请教一番,都觉得受益良多。
御厨总管含笑,出去了一会儿,回来时说道:“前面要开宴席了,大家准备好。”
大家面色一肃,气氛凝重起来。
一个个丫鬟如流水一般涌入,将他们摆放的菜式端出去。
莲步轻移,罗裙飞扬,同精美的菜式交相呼应。
宴会开始后,孟菁菁反而没有那么大的压力。
正餐负责的主要还是这些御厨们,她的小龙虾,只能算作饭余小味。这时候,还轮不到她上菜。
她暗自思索,是不是应该趁这个时候出去溜达一圈?
她心中一动,正好想要见识一下太子府的热闹。
想到这里,她的唇角勾起一丝微笑。
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太子宴会的菜式,都必须全部彩排一遍,什么菜先上后上,和什么搭着吃,都是有讲究的。
而在端上之前,大家都要试吃检查一遍。万一哪个盐重了哪个淡了,让贵人吃的不开心,让太子丢了面子,他们厨房肯定好成为撒气桶。
一道道菜一字排开,把桌子挤得满满当当。琳琅满目,让人目不暇接。
空气中香气浓郁,烟气袅袅,勾着大家肚子里的馋虫。
孟菁菁心里偷笑,当厨师竟然有这种福利,即使是太子,也要在他们后面吃饭。
御厨总管看了她一眼,笑道:“刚刚我看你做的虾尾,我就迫不及待地想吃了。”
这副态度,摆明了第一个想试吃她的菜。
作为这个厨房里唯一的外人,御厨间对她有敌意的不少。
太子府里厨艺精湛的不在少数,有些当副手当了十几年,也未必混得到御厨。现在让一个小丫头片子,一跃在他们头上,怎么能让他们甘心。
所以她时不时遇到对她横眉冷对的,也不以为意。
他们的一辈子,和太子府的荣辱系于一身,任由时间在方寸之间的厨房蹉跎,又怎么知道外面世界的广大呢?
不过这个御厨总管对她多有照顾,这次提出第一试吃她的菜,也是有心想要弹压那些不服气地人。
孟菁菁自信满满:“请?”
第一道,是黄金凤尾大虾球。
鲜嫩的虾尾,裹上土豆泥,鸡蛋液,面粉糠,放在热锅油中炸至金黄捞出。故意露出来的小龙虾尾巴看起来极为可爱,跟红了耳朵的兔子似的。
御厨总管一马当先,夹起一块黄金凤尾虾球,吃进嘴里连连点赞:“外酥里嫩,不错不错。”
其他人也紧接着夹了一块,御厨都翘起大拇指。
以前不忿的人,虽然还是没有完全服气,但是也收起了轻视之色。
孟菁菁所做的菜,多为虾尾。她所用的原材料不多,以承虾尾为主,通过各种调料,将虾尾做出了花,各有不同味道。
越吃那些不忿的人都低下头去,不敢再看孟菁菁。
以前他们以为她只不过是运气好,沾着小龙虾的光,就爬到他们头上去。
现在看来,孟菁菁实力非虚。光凭借小龙虾这些创新菜式,可能他们一辈子也未必能琢磨出几个新菜式。
御厨总管看在眼里,笑意更深了,他指着一个盘子道:“这是你的拿手好菜小龙虾吗?”
孟菁菁笑道:“确实,这是我店铺最初始的菜。只是唯一不同的是,就是让人把壳剥了,又让人原装套回去。这样各位大人吃菜的时候,就不用下手去剥壳了。”
御厨总管惊讶道:“这也太费力气了。”
孟菁菁笑而不语,把虾壳剥出来耗费时间,想要再原装套回去,更花费精力。
毕竟要求套回去的话,就要求剥虾壳的时候,必须要小心翼翼,把整只虾壳完整地剥下来。这其中要求的技术以及耐心,不是一般人能够做的。
她也是和员工们挑灯夜战,才练就了徒手完整剥虾壳的技术。
而这,仅仅是为了好看。
御厨总管夹了一只小龙虾,蘸了酱料,连连点头:“虾尾各有特色,你这道小龙虾倒是把原本的滋味展现出来。”
他当了几十年御厨,在调料不丰富的时候,就极为推崇原汁原味,要求把食材的特点发挥到淋漓尽致。
所以孟菁菁这道菜式,正好符合他的一贯信念。
御厨总管深深看了她一眼,赞叹道:“我看你不拘泥于过往,总是奇思妙想不断,很多人不及你。民间少有人能把吃食做的这么讲究的,你是我这么多年看到的独一份。”
夜宵摊的员工都骄傲地扬起脸。
他们的老板娘可是被御厨总管夸赞过的啊,能给皇亲国戚当御厨的人能是普通人吗?在美食界都是站在顶端的翘楚了。他们老板娘也是那极少的一拨人了。
试吃过孟菁菁的菜,大家开始试吃其他御厨做的菜。
各个御厨也拿出拿手绝活,孟菁菁一个个尝过去,两眼异闪连连,赞叹不已。
有重调料的,有重原味的,不一而足。
虽然说古代调料不足,但那也只是民间,宫廷里面外国进口香料不少,各种调料并不少见,何况女主的调料铺子,也普及了很多调料。
御厨总管注重原味,那也只是和他的过往经历有关。
而在这个厨房,懂得运用调料的御厨也不少。甚至有的还研究起孟菁菁的调料,把它应用到自己的菜式中。
孟菁菁吃过那道菜的时候,悄悄提醒自己不可过度自满。
她的菜式靠新奇取胜,然而这里浸淫厨艺几十年的并不少见。有些家族甚至世代厨师,在食不厌精脍不厌细这方面,不是她能比的。
就算比起现代顶级宴席出品,这些菜式也不遑多让。
“师傅,你这道菜怎么做的那么鲜,一点腥味也没有?”孟菁菁好奇地请教道。
那个御厨看她诚恳,就将秘诀告诉她。
孟菁菁惊喜,这个时代给别人的秘诀可是跟断自己财路一样的事情。
然而这个御厨却丝毫不藏私,她问什么都替她解答,一解她多年的困惑。
越来越多的御厨加入讨论,大家互相请教一番,都觉得受益良多。
御厨总管含笑,出去了一会儿,回来时说道:“前面要开宴席了,大家准备好。”
大家面色一肃,气氛凝重起来。
一个个丫鬟如流水一般涌入,将他们摆放的菜式端出去。
莲步轻移,罗裙飞扬,同精美的菜式交相呼应。
宴会开始后,孟菁菁反而没有那么大的压力。
正餐负责的主要还是这些御厨们,她的小龙虾,只能算作饭余小味。这时候,还轮不到她上菜。
她暗自思索,是不是应该趁这个时候出去溜达一圈?
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